近两年，广西爆炒生料店在广西以外的能见度渐渐的升高，在厦门、上海、成都等多个城市的商业中心、写字楼及社区周边，都冒出了一批爆炒生料店，一些门店还挤入区域美食榜单前列。

  这种趋势不由让人联想到上一年火爆出圈的江西小炒，以及近几年气势生猛的湘菜小炒。广西生料爆炒有没时机经过“抄作业”成功出圈？

  爆炒生料是一种广西特征美食，以新鲜的猪杂、牛杂为主打食材（统称为“生料”），如猪肝、猪舌、脆肠、肥肠、牛百叶等，经过猛火爆炒，特别下饭。常见的口味有老友味（相似螺蛳粉的酸辣风味）和香辣味。

  传统爆炒生料店多是以夫妻店、大排档的方式开店。现在，这一品类开端在全国各地开店，且呈现了品牌化、连锁化开展的预兆。

  在福州，合熙会·爆炒的锅气、老友锅气·爆炒生料均开出了3家店，王西傅食堂则在福州和厦门共开出了6家店。

  上海的灯泡厂廖师傅·生料猪杂牛杂，该店上一年7月正式开业，现在门店保藏打卡数量已超越1.5万。

  成都的郑华爆炒生料店，上一年7月首店开业，上一年年末该品牌又在成都开出二店。

  一些广西粉馆、广西小吃集市会将爆炒生料作为招牌菜招引顾客。比方，深圳的粉骚·广西粉馆在门店杰出“南宁老友爆炒生料”等字样；又如深圳的大二街粉店·广西小吃集市也将炒生料作为主打之一。

  不少广西牛杂火锅店也开端融入小炒，比方广州的桂一牛·柳州鲜肉酸辣牛杂火锅、靓仔强广西牛肉牛杂火锅等，都在门店中加入了爆炒生料。

  如湘饱饱爆炒生料·湖南下饭菜，主打爆炒生料和下饭小炒。爆炒生料称重自选、半斤起炒。下饭小炒则是广西、湖南等地的下饭菜，比方广西的醋溜鸡蛋、湖南的小炒牛肉等。据“湘饱饱创始人叶幼凤”视频号，该品牌于2024年6月创建，7个月开出了10家门店。

  跟着门店在全国的扩张，爆炒生料品类的热度也水涨船高，一些爆炒生料店还闯进了区域点评榜单前列。例如，超酉爆炒生料（苏宁A区店）闯进了该区的小吃快餐好评榜第1名。

  红餐大多个方面数据显现，2024年爆炒生料店数量同比增长了约114%，一年内门店数翻了一倍多。抖音数据也显现，到2月7日，“爆炒生料”相关线万次。

  全体来看，爆炒生料店能在近两年越开越多，主要是击中了新鲜现制、烟火气足、价格不贵等“生意暗码”，这一点跟湘菜、江西小炒的出圈道路十分相似，并某些特定的程度学习了湘菜在标准化和品牌化上的成功经验。

  和费大厨等一批湘菜品牌相似，广西爆炒生料走出广西，相同得益于食材新鲜，现炒有锅气。

  广西爆炒生料店一般将十几种猪杂、牛杂存放在保鲜柜或许不锈钢托盘里，分门别类供顾客夹取，选用自选称重形式，猪、牛分隔按斤或许按两核算。

  生料的新鲜程度很重要，这类门店会在店中着重“屠宰场直供”“食材当天送达”“每一份都是现炒”“没有预制菜”等。

  出餐功率是湘菜品牌出圈的一宝。比方兰湘子，将菜单精简到28道，烹饪时长超越3分钟的菜不上菜单，极大提高了出餐功率。

  爆炒生料店相同如此，家常小炒一般只要十几款，如醋炒蛋、双椒鲈鱼、木薯糖水等。有的店乃至不到10款，比方厦门的“邕城小熹”，仅有4款家常菜。

  不只SKU少，爆炒生料店的烹饪办法聚集猛火爆炒，也确保了出餐功率。一般一盘菜一两分钟就能够出锅，比方灯泡厂廖师傅将“一盘60秒出锅”写在了明厨明档的玻璃上。

  价格方面，广西爆炒生料相同走平价道路。湘菜小炒品牌的人均遍及在40-80元这一区间，而爆炒生料店的人均消费遍及在30-50元。

  部分爆炒生料店的人均能低至30元。本年2月，福建、广西一带爆炒生料店的猪杂价格遍及在60-80元/斤，牛杂在90-120/斤。一些门店会提示“单人用餐4两，双人用餐8两”，便利门客预估费用，照此计算，单人爆炒生料价格能低至二三十元。

  不少门店也经过团购套餐将人均控制在40元以内。比方，厦门的丁晓强广西爆炒生料推出了多款套餐，其间大王爆炒4-5人餐178元。

  此外，这类门店中的小炒价格遍及不超越30元。比方成都郑华爆炒生料的一份咸蛋黄丝瓜25元，假如点一盘30元左右的爆炒生料，再加一份家常菜，客单价也能控制在60元以内。

  与头部湘菜连锁品牌不同，广西爆炒生料店并未一股脑地挤进购物中心，而是以社区底商、商圈临街铺和写字楼周边为主。

  这种选址战略既下降了租金本钱，又靠近方针客群的日常日子，便利上班族和社区居民快速用餐。

  装饰风格上，爆炒生料店也没有走湘菜的时髦商务道路，而是以工业风、大排档风为主，一起融入了一些地域元素和网红规划，既保留了接地气的烟火气，又比传统大排档更洁净、整齐、亮堂。

  例如，许多门店的招牌选用红底铜字，营造出精约复古的风格；店内则用手写黑板、毛笔字海报装饰，调配广西特征的酸嘢展示柜等元素，全体气氛休闲轻松，又带有地域文明气味。

  这种装饰战略与当下的商场环境严密相关。与湘菜兴起时的消费晋级趋势不同，现在顾客更重视性价比和体会感。广西爆炒生料店经过下降租金和装饰本钱，能够将更多资源投入到食材和口味上，提高性价比，强化对消费的人的招引力。

  从现点现炒的“锅气”魅力，到精简菜单的高效运营，再到超高的性价比的定价战略和接地气的门店规划布局，广西爆炒生料和江西小炒相似，正在复刻湘菜的出圈道路。

  事实上，广西爆炒生料并非孤例。近年来，渐渐的变多当地菜系开端学习湘菜的成功经验，企图经过标准化、功率化和品牌化完成破圈。例如，江西小炒凭仗“现炒+平价”的战略，敏捷在全国范围内铺开；贵州菜则经过打造特征风味和网红门店，招引了很多年青顾客。

  但是，当地菜系的全国化之路并非一往无前。与湘菜比较，广西爆炒生料等当地菜系在品牌化、供应链办理和商场认知度上仍有距离。如安在坚持当地特征的一起，完成规模化、标准化开展，将是这些菜系面对的最大应战。